Så jättegott blev det här!

Hej på er!

Ja, den här pastarätten passade mig helt & hållet. Fantastiskt gott & så mycket smaker! Tycker jag verkligen ni ska testa. Givetvis kommer detta recept från samma källa som de andra två.

Gott & lätt, det gillar vi!

~

Pasta med röd pesto & rostad aubergine.

Till: 2 portioner

Tid: 30 minuter

1 aubergine, delad på mitten & skuren i centimetertjocka skivor

1 rödlök, skuren i tjocka skivor

2 vitlöksklyftor, pressade

2 tsk olja

125 gr fullkornspasta, penne

3 msk röd pesto

100 gr cocktailtomater, delade på mitten

2 msk färsk persilja, finhackad

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg aubergine & lökskivor på en plåt med bakplåtspapper. Strö över vitlök & ringla över olja. Blanda väl & grädda mitt i ugnen, 200 grader i 20-25 minuter. (Känn så att auberginen & löken är lagom mjuka).

Koka pastan al dente. Låt vattnet rinna av. Blanda med aubergine, rödlök, pesto & tomater. Smaka av med salt & peppar. Strö över persilja!

SMAKLIG MÅLTID!

KRAM